À Montréal il y a plusieurs semaines thématiques pour découvrir un style culinaire ou un produit comme les huîtres ou le loup-marin.
L’art du tartare ne fait pas exception! Plusieurs chefs cuisiniers aux quatre coins de la ville du grand Montréal revisitent l’art du tartare durant le Tartare Fest édition printanière, propulsé par Restomania.
J’ai assisté au lancement au Verses Bistro, rue Saint-Paul, Vieux-Montréal. Le chef propose un duo de tartare, composé d’un tartare de veau de Charlevoix, anchois, câpres, argousiers et oseilles et d’un tartare de cerf rouge, chips de salsifis, garniture classique, crème fraîche et pois.
La présente édition se poursuit jusqu’au 28 avril 2019 dans une vingtaine de restaurants (liste complète sur le site Restomania.
GREASY SPOON
Tartare de bœuf aux cornichons, ciboulette, roquette, chili et échalotes croustillantes
Tartare de thon, wasabi, concombre, radis, coriandre
MIA TAPAS
Tartare de bœuf aux épices d’Asie du sud-est
Tartare de saumon au masala, à la bergamote et à la graine de moutarde
RESTAURANT ÉPIK
Tartare de saumon
RADICELLE
Tartare de veau, vinaigrette aux oursins verts du Québec, crevette nordique, et salade de wakame à l’huile de crustacé
FOU D’ICI
Tartare de bœuf ou Tartare de saumon ou Tartare de thon
MEATBALL HOUSE
Tartare de bison à la française ou Tartare de boeuf aux tomates séchées et chorizo
Tartare de saumon au miso ou Tartare de thon vinaigrette yuzu ou Tartare végétarien aux betteraves jaunes
L’ESTAMINET
Tartare de saumon à l’aneth
TABOO CUISINE REBELLE
Tartare de saumon style exotique Mélange TABOO, mangue coupée en dés, suprêmes d’orange, concombre, citronnelle, gingembre, huile d’olive, wasabi, nouilles chinoises croustillantes et lime. Servi avec croûtons et petite salade maison
SUMI DOJO
Choix de tartare : bœuf, saumon, thon
LE LOCAL
Tartare de bœuf grillé, oignons verts, croûtons ou Tartare de saumon, sésame, croûtons
DECCA 77
Duo de tartare: saumon et bœuf
LE HACHOIR
Aguachile de pétoncle Pétoncles marinées, huile d’olive et jus de lime pickled de daikon, concombre, piment jalapeño, eau de concombre au mescal. Garni de salade de pousse de coriandre et chips de tortillas frits.
BORD’ELLE
Tartare de saumon à la purée d’avocat, mélange de radis, coriandre, sambal soja, radicchio
BULMA BAR
Tartare de saumon Kipik Saumon du Pacifique, sauce Kipik, mayo japonaise, Wakame, patate douce
Tartare de veau de grain, poire asiatique, pignons de pin, chips de yuca
CARIBOU GOURMAND
Tartare de bison du Québec Vodka Cirka, argousier, salsifis, jaune d’oeuf séché, mousse de caribou
Tartare de truite des Bobines Sauce BBQ fumée, bacon croustillant, concombre, lime et herbes fraiches
Tartare végétarien Courge et tomates ancestrales, chèvre des Neiges, vinaigre de cidre et miel, crumble au charbon végétal
LICENCE IV
Tartare de saumon Saumon canadien de l’Atlantique, crème sure à l’aneth, ciboulette, échalotes, citron, câpres, chips de taro
Tartare de bœuf Filet mignon, cornichons, échalotes, sauce anglaise, câpres, moutarde de Dijon, ciboulette, huile d’olives, chips de taro.