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Chakchouka, une casserole d’oeufs inspirée du Moyent-Orient

La chakchouka est une recette de casserole d’œufs inspirée du Moyen-Orient. Ce plat est principalement une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine, réalisée avec une sauce aux tomates et épices du nord de l’Afrique. 

J’ai littéralement adopté ce plat grâce à la lecture du livre Histoires de Bouffe de Stéphane Gadbois. Il y révéle la meilleure méthode pour cuire les œufs. De plus, ce plat est réellement versatile et peut être servi pour un brunch avec du pain grillé ou des pitas ou en guise de souper avec une salade.

Recette chakchouka

Une façon d’utiliser les surplus d’un concassé de tomates de la fondue Valaisanne

Une des joies hivernales est de trouver refuge dans un chalet, après avoir profiter des sports d’hiver… Voici un repas d’après-ski ou post balade en forêt, à pieds, en raquette ou en traîneau à chien! La fondue au fromage valaisanne, que j’ai découvert grâce à mon projet de réaliser les classiques préférés du chef Daniel Vézina, est un plat incontournable durant l’hiver ou au début du printemps

Casserole d'oeufs faciles

La chakchouka permet d’utiliser le reste de concassé de tomates fraîche et servir un plat inspiré du moyen-orient. Le lendemain matin, laisser la magie envahir la cuisine en préparant pour les êtres chers, un amoureux ou amoureuse ou pour vos enfants adorés, une casserole d’oeufs aux accents moyen-orientaux! Vous pouvez utiliser du fromage en grains, façon Stéphane Gadbois, un chef autodidacte génial et auteur du livre Histoire de bouffe.

Chakchouka, une recette inspirée du Moyent-Orient

chakchouka

Chakchouka

Une casserole d’œufs aux accents du moyen-orient idéale pour un brunch
Type de plat: brunch
Cuisine: Moyent-orientale
Mots-clés: Parfait pour Pâques
Temps de préparation:1 hr 10 mins
Temps de cuisson:35 mins
Temps total:1 hr 45 mins
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Rendement:: 4 portions

Ingrédients

  • 2 poivrons rouge orange ou jaune, coupés en fines lanières
  • 1 échalote française
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 60 mL (1/4 tasse) huile d’olive ou plus selon la cuisson
  • 3 tomates fraîches bien mûres en cubes ou 500 ml de tomates cerise fraîches
  • 1 branche de thym facultatif
  • 2 feuilles de laurier
  • 45 mL (3 c. soupe) pâte de tomate
  • 2,5 mL (1/2 c. thé) épices Raz el Hahout facultatif
  • 2,5 mL (1/2 c. thé) paprika fumé
  • 3 œufs les jaunes et les blancs séparés, répartis dans 6 petits bols
  • 45 g (1/4 tasse) cheddar coupé en cube de 1 cm ou 80 g de fromage en grains
  • Sel et poivre au goût
  • feuille de coriandre

Préparation

  • Faire rissoler dans l’huile, les poivrons et l’échalote française à feu doux pendant 10 minutes.
  • Ajouter l’ail, le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant les tomates et le concentré de tomate pendant 20 minutes. Diluer avec un peu d’eau au besoin.
  • Parsemer la préparation à base de tomates et de poivrons avec le cheddar en cube de 1 cm ou le fromage en grains. Brasser le tout.
  • À l’aide du dos d’une cuillère, confectionner quatre creux dans la sauce et déposer un blanc d’œuf dans chaque cavité. Couvrir et laisser cuire de 4 à 5 minutes.
  • Ajoute lres jaunes sur les blancs et laisser cuire le temps qu’il faut pour obtenir des jaunes d’œuf à votre goût, environ 2 à 3 minutes.

Nutrition

Calories: 305kcal
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L’origine de la recette de Chakchouka

Ce plat vient des pays du Maghreb, de la Tunisie au Maroc, en passant par l’Algérie.  La chakchouka d’Afrique du Nord a voyagé aussi au Proche-Orient.  Ce plat est également très répandu dans la cuisine israélienne.

Le mot « shakshek » veut dire « mélanger » en tunisien, en hébreu et en berbère est à l’origine du nom du plat.

Cette casserole d’œufs et de tomates connait de multiples variations et influencée par les cultures perses, arabes, turques et juives. En Amérique, les œufs rancheros avec les poivrons et les chilis s’apparentent à la chakchouka. 

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