J’ai eu une belle opportunité de vous faire découvrir le chimichurri, servi avec un plat décadent de steak grillé sur le BBQ et d’œufs Oméga-3 Burnbrae. Quel plaisir de cuisiner cette recette qui combine le meilleur des Amériques, celles du Nord et du Sud.
Steak and Egg par le chef Amine Laabi
Ainsi j’ai interprété la recette du chef Amine Laabi qui a concocté un délicieux plat intitulé Symphonie Boeuf-Oeuf .
Les œufs Naturoeuf Omega-3 de Burnbrea font une parfaite alliance avec les saveurs du chimichurri, une sauce vedette en Argentine. L’association « Oeuf et steak » est particulièrement populaire aux États-Unis.
Le chimichurri et ses multiples utilisations
Le chimichurri est un mélange de persil frais et d’origan. Associé à une bonne dose de piment fort, le chimichurri donne une sauce verte percutante. Libre à vous d’ajouter de la coriandre et d’ajuster la quantité de piment oiseau.
Lorsque je prépare un chimichurri, je préfère utiliser un couteau pour hacher les fines herbes car la texture est plus agréable. Les variations au robot culinaire transforment la sauce en purée onctueuse.
Une astuce afin d’adoucir les aromates est de laisser l’échalote, le piment et l’ail reposer avec le vinaigre pendant 10 minutes. Le goût des fines herbes est ainsi rehaussé et le côté piquant est moins dominant.
Cette sauce verte est très versatile et elle est aussi bonne pour accompagner un steak grillé que pour rehausser un plat végétarien. Le chimichurri est meilleur lorsqu’on le sert après sa préparation.
Bon à savoir, le chimichurri peut servir de marinade pour le poulet, le porc ou le tofu et cette sauce verte se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
Vous pouvez le servir avec du poulet, des pommes de terre rôties au four, des œufs au plat ou une simple salade de lentilles.
Afin de créer une trempette ou une tartinade, il suffit de mélanger le chimichurri avec du yogourt grec nature ou un peu de mayonnaise.
Un Steak & Eggs aux saveurs de l’Argentine
Voici mon interprétation de la recette originale du chef Amine, connu pour son apparition à l’émission Les Chefs. J’ai ajouté des haricots verts et des pommes de terre grelots de trois couleurs.
Steak grillé, oeufs miroir et chimichurri.
Ingrédients
Chimichurri :
- 1 bouquet de persil frais sans les tiges, environ 1 tasse
- 15 mL (2 c soupe) origan séché ou quelques tiges d’origan frais
- 1 piment rouge sans pépins coupés en brunoise
- 1 échalote française ciselée
- 5 mL (1 c thé) fleur d'ail ou 1 gousse d’ail émincée
- 45 mL (3 c soupe) vinaigre de vin rouge
- 125 mL (1/2 tasse) huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Plat de steak and eggs
- 2 contre-filets de coupe New York ou steak de flanc Épaisseur de 5 cm (1 pouce)
- 15 mL (1 c soupe) huile d’olive
- 5 mL (1 c thé) 1 c thé poivre noir fraîchement moulu
- 30 mL (2 c soupe) beurre
- 4 œufs Naturoeuf Omega-3
Accompagnement
- 454 g (1 lb) pommes de terre grelot blanchies 5 min dans l’eau bouillante
- 225 g (1/2 lb) haricots verts blanchis 7 min dans l’eau bouillante
Préparation
Technique pour faire le chimichurri
- Couper finement l’échalote, le piment, l’ail et mélanger dans un bol avec le vinaigre de vin rouge. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Hacher finement les fines herbes fraîches (persil, origan, coriandre). Ajouter l’huile d’olive au mélange de vinaigre puis mettre les fines herbes fraîches et l’origan séché (si utilisé).
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajuster les assaisonnements au besoin.
- Laisser reposer le chimichurri pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser afin que les saveurs se mélangent et se développent.
Cuisson des steaks
- Sortir les steaks du réfrigérateur pour les laisser tempérer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Frotter chaque steak avec 7,5 mL ou 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner toute la surface avec le poivre.
- Allumer le BBQ. Placer les steaks sur la grille et cuire environ 4 minutes par côté. Retourner les steaks deux fois au cours de la cuisson, jusqu’à l’obtention d’un beau quadrillage.
- À l’aide d’un thermomètre à viande, vérifier la cuisson : 120-125°F (environ 49-52°C) pour une cuisson saignante, 130°F (environ 54°C) pour une cuisson à point.
- Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer environ 10 minutes.
Préparation des oeufs
- Pendant ce temps, ajouter le beurre dans une plaque en fonte sur le BBQ ou dans une poêle antiadhésive sur la cuisinière.
- Casser les œufs Naturoeuf Omega-3 et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit et que les bords commencent à dorer légèrement.
- Retirez chaque oeuf à l’aide d’une spatule et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Service
- Servir les steaks entiers ou couper en bandes de 1 pouce (environ 2,5 cm) en biais, contre le grain de la viande. Déposer un oeuf Naturoeuf Omega-3 dans l’assiette, saler et poivrer.
- Ajouter les pommes de terre et les haricots. Garnir de sauce verte chimichurri.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Les oeufs Burnbrae, une source naturelle d’oméga-3
Depuis six générations, Burnbrae est une entreprise familiale du Canada, chef de file parmi les fermes productrices d’œufs grâce à la qualité de ses produits. Les œufs Naturœuf Oméga-3 ont une valeur nutritive enrichie. Idéals pour ceux qui recherchent des aliments naturels offrant davantage de nutriments essentiels.
Excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, les œufs Naturœuf Oméga-3 sont une source additionnelle d’acides gras oméga-3.
Pour produire ces œufs, les poules reçoivent une alimentation entièrement naturelle à base de lin, élaborée par des chercheurs de l’Université de Guelph. Les œufs Naturœuf Oméga-3 ont le même goût délicieux et la même polyvalence que les œufs réguliers.
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