Une bonne recette de gâteau au chocolat est un must à avoir dans son répertoire de recettes. J’ai revampé ce classique en ajoutant des mini oeufs chocolatés de style Cadbury. Vous pouvez faire une véritable pièce montée en préparant deux étages de gâteau garni d’une légère mousse au chocolat. Il s’agit d’une adaptation libre de la recette de gâteau au chocolat de Daniel Vézina.
Apprendre le vocabulaire des pâtissiers
Faire une mousse et un gâteau a été le point de départ pour jaser de techniques culinaires propre à la pâtisserie. Puisque je ne suis pas une « Miss Dessert », alors lors du défi Atelier Daniel Vézina, c’était toute une entreprise de faire un gâteau en 2014. À l’époque j’étais plus de type Montréal CheeseCake réalisé comme 12e projet de l’Atelier Daniel Vézina.
Une chance que j’avais une assistante, ma grande fille #1 qui a lu et réalisé toutes les étapes avec moi. Ma fille de 9 ans est resté bien perplexe devant des expressions culinaires peu éloquentes à première vue!
« Monter les blancs en neige avec le sucre! » Hihihi on va faire de la neige, maman!
« Plier doucement pour faire entrer l’air dans l’appareil. » Ça veut dire quoi???
« Crémer le beurre et le sucre! » C’est impossible ça: crémer le beurre!!!
Les pâtissiers classiques faisaient preuve de beaucoup d’imagination. Il y a eu beaucoup de fou rire pour expliquer ces termes de cuisine et surtout une bonne dose de savoir-faire pour accomplir les tâches en même temps!
Notre projet s’est donc étalé sur toute la journée. Le résultat: un magnifique gâteau extra-chocolat, recouvert d’une généreuse mousse au chocolat. Verdict: Dans la catégorie « Trop bon ».
Les petits trucs qui font la différence pour réussir un gâteau au chocolat
Laisser les ingrédients tempérer est un point important pour favoriser un mélange uniforme. Il est même recommandé de faire tiédir le lait avant de réaliser le gâteau. Cette étape permet aux ingrédients de bien se mélanger.
De plus, il ne faut pas négliger de bien tamiser les ingrédients secs pour obtenir une poudre fine et régulière. C’est une façon simple d’éliminer les grumeaux dans la préparation.
Ce qui distingue ce gâteau est l’ajout des blancs d’œufs en neige, ce qui lui confère une texture aérienne. De plus, la délicate mousse au chocolat est un choix judicieux qui donne un résultat plus léger que le traditionnel crémage au beurre. Il suffit de laisser la mousse quelques heures au réfrigérateur afin qu’elle soit plus facile à manipuler au moment de glacer le gâteau.
Bon à savoir, la recette de mousse au chocolat permet de réaliser de belles quenelles pour accompagner de crème anglaise.
Gâteau mousse au chocolat et oeufs de Pâques
Ingrédients
Mousse au chocolat
- 45 g (3 c soupe) beurre non salé idéalement
- 310 mL (1¼ tasse) crème 35 %
- 360 g (12 oz) chocolat noir 70 % cacao en pastilles idéalement
- 3 blancs d’œufs
- 150 g (¼ tasse) sucre
- 6 jaunes d’œufs
Gâteau au chocolat
- 200 g (1½ tasse) farine à pâtisserie
- 60 g (½ tasse) ½ tasse de cacao
- 5 mL (1 c thé) bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 150 g (? tasse) beurre, non salé
- 200 g (1½ tasse) sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 250 mL (1 tasse) lait, tiède
- 5 ml (1 c thé) essence de vanille ou gousses de vanille
- 6 blancs d’œufs
- mini-oeufs en chocolat Facultatif
Préparation
Pour la mousse au chocolat
- Porter à ébullition la crème et le beurre dans une petite casserole.
- Mettre le chocolat dans un cul-de-poule, verser le liquide chaud sur le dessus et remuer délicatement.
- Dans un autre cul-de-poule, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis ajouter les jaunes.
- À l’aide d’une spatule, incorporer les jaunes d’œufs aux blancs en pliant doucement pour faire pénétrer l’air dans l'appareil.
- Toujours en pliant, incorporer délicatement le mélange au chocolat.
- Réfrigérer quelques heures dans un bol en verre.
Gâteau au chocolat
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Utiliser un moule à charnière antiadhésif de 23 cm (9 po) de diamètre
- Beurrer et fariner le moule au besoin.
- Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Dans un bol, au batteur à main, crémer le beurre et le sucre.
- Ajouter les jaunes d’œufs, le lait et la vanille, puis incorporer doucement les ingrédients secs au mélange.
- Dans un cul-de-poule, monter les blancs en neige.
- Ajouter d’abord un tiers des blancs d’œufs en neige à la préparation au chocolat et bien mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Incorporer ensuite les deux tiers restants et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse.
- Verser la pâte à dans le moule et cuire au four de 40 à 45 minutes.
- Laisser refroidir pendant 30 minutes à la température de la pièce avant de démouler le gâteau.
Montage du gâteau
- Découper le gâteau en 3 horizontalement, à l’aide d’un couteau. Étendre une généreuse couche de mousse au chocolat sur chacune des tranches et les empiler.
- À l’aide d’une spatule, recouvrir le gâteau avec le reste de la mousse au chocolat.
- Décorer le gâteau avec des oeufs de Pâques ou des copeaux de chocolat.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
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