“Everything old is new again!” Le cas du Porc Stroganoff
En cuisine, il y a de véritables classiques qui traversent le temps, d’autres recettes tombent parfois dans l’oubli pendant plusieurs décennies, puis reviennent à la mode. C’est probablement le cas du Stroganoff. Ce plat d’origine russe a connu plusieurs variantes à travers le temps. Le billet “ D’où vient le nom de Stoganoff? du “ Diana’s Cook Blog” relate la petite histoire du Bœuf Stoganoff et ses nombreuses variations. Voici ma recette préférée de porc Stroganoff
En Amérique, le bœuf Stroganoff est devenu populaire durant la période Mid-Century, suite à l’immigration russe et chinoise aux États-Unis. Les militaires américains, stationnés en Chine, auraient aussi contribué à importer plusieurs variantes dans les bungalows des villes américaines, durant les années cinquante et soixante.
Le Stoganoff, un tantinet rétro, évoque la vie des années 60 dans la série américaine Mad Men. Voici ma version simplissime et adaptée à la vie moderne et trépidante du 21e siècle, sans volute de fumée, ni l’air mélancolique d’une mère au foyer.
Pour ma part, j’ai découvert une recette de Filet de porc Stoganoff dans les années 1990, durant ma période universitaire. Ma recette est adaptée d’un livre de “ Ron Kalenuik Diner chez soi, une sélection de délicieuses recettes”, dont j’ai puisé le secret pour faire un chili con carne extra-légumineuse! Contrairement au bœuf, le filet de porc a l’avantage d’être tendre à souhait et ultra-rapide à cuisiner. De plus, les ingrédients peuvent être acquis aisément à l’épicerie plusieurs jours d’avance, ce qui simplifie grandement la réalisation durant un soir de semaine mouvementé.
Porc Stroganoff
Ingrédients
Champignons
- 115 g à 225 g de champignons café ou blancs tranchés
- 30 mL de beurre
- 10 mL d’huile d’olive
Porc
- Environ 400 g de filet de porc coupé en tronçons de 1,5 à 2 cm
- 10 mL de farine pour singer la viande.
- 1 échalote française finement émincé
- 30 mL de beurre
- 10 mL d’huile d’olive
Sauce
- 60 mL de vin blanc ou de l’eau à défaut
- 125 mL de bouillon de bœuf
- 5 mL de paprika
- 5 mL de moutarde sèche
- 125 mL de crème sûre un petit pot Riviera de la Laiterie Chagnon.
- Pappardelles ou tagliatelles
- Ciboulette ou persil pour décorer
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile, les champignons à feu moyen, jusqu’à la disparition de l’eau de végétation et qu’ils soient bien dorés. Réserver.
- Dans un autre poêle, faire revenir l’échalote française et les morceaux de filet de porc. Un fois les morceaux de porc bien saisis sur toutes les faces, saupoudrer la farine sur la viande. Retirer le porc et réserver.
- Déglacer la poêle avec le vin, puis ajouter le bouillon et les épices. Remettre le porc et les champignons dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter la crème sûre. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau pour faire cuire les pâtes, une minute de moins que les indications sur l’emballage. Égoutter les pâtes et mettre environ 1 à 2 minutes dans la sauce.
- Ajouter les pâtes pour poursuivre leur cuisson dans la sauce. Assaisonner, garnir d’herbes fraîche et servir juste avant de faire les devoirs ou une autre tâche domestique!
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Pour d’autres idées de repas simples et efficaces
