J’ai réalisé un véritable festin végétarien grâce à une fondue japonaise avec Fondussimo. Cette innovation québécoise en matière de poêle à fondue électrique permet de tirer le maximum de l’expérience des repas conviviaux.
Il s’agit d’un appareil révolutionnaire avec un bol chauffant de 3 litres pour cuire les aliments dans un bouillon avec un ingénieux système de paniers perforés. Les saveurs japonaises jazzent le concept traditionnel de fondue.
Le concept Fondussimo adapté à une fondue Shabu-Shabu
Oubliez les fourchettes emmêlées et les aliments à la dérive, Fondussimo est un système des plus efficace. J’ai adapté une recette de fondue japonaise en utilisant des légumes et des protéines végétariennes. Connu au Japon sous le nom de Shabu-Shabu, ce type de plat japonais s’allie à merveille à l’alimentation végétarienne.
À la base, une fondue japonaise est composé de fines tranches de viande et de légumes, cuit dans un bouillon à la table. Avec un peu d’imagination, j’ai mis en valeur des sources de protéines végétariennes pour créer un repas des plus savoureux avec Fondussimo.
L’origine du Shabu-Shabu
Le terme Shabu-Shabu est une onomatopée, dérivé du son « swish swish » lorsque les ingrédients sont brassées dans le chaudron. Introduit au Japon au 20e siècle, ce plat provient du restaurant « Suehiro » à Osaka. Le Shabu-Shabu s’inscrit dans la tradition asiatique, les « Hot Pot » à l’origine de la fondue chinoise.
Le président Miyake du restaurant « Suehiro » à Osaka a même désigné le nom Shabu-Shabu comme une marque déposée en 1952. Depuis, le shabu-shabu est devenu de plus en plus populaire à Tokyo et s’est répandu dans les régions du Japon et populaire à Taïwan. Le Shabu-Shabu a dépassé les frontières et se retrouvent dans les quartiers japonais « Little Tokyos » aux États-Unis et au Canada.
Trucs et astuces pour réaliser une fondue japonaise végétarienne
Voici les différents éléments que j’ai ajouté à la table de notre festin végétarien avec le poêle Fondussimo et l’ensemble de vaisselle noire très élégante. Libre à vous de choisir les items à votre guise. Les possibilités sont quasi infinies avec le concept Fondussimo, la seul limite est notre imagination.
1) Bouillon au miso
Qui dit fondue, dit bouillon. C’est la base du concept Fondussimo de concocter un bon bouillon. J’ai misé sur le profil de saveurs japonaises avec un bouillon de légumes à lequel j’ai ajouté du miso, de la sauce soya, des shiitakes séchés, du gingembre frais et de la coriandre fraîche.
2) Tofu
Le tofu est un aliment des plus versatile qui soit. J’ai utilisé des cubes de tofu soyeux et de tofu frit pour varier les textures. Une petite visite dans un marché asiatique m’a permis de trouver du tofu frit sous-vide déjà préparé. Pour en réaliser à la maison, je vous recommande la recette de tofu frit du vegan Jean-Philippe avec une friteuse ou encore celle de Love and Lemons au Air fryer.
3) Nouilles soba
Le grand avantage du poêle Fondussimo est de pouvoir servir des nouilles grâce au panier de cuisson. Les nouilles soba sont de fines pâtes japonaises à base de sarrasin. Un must que j’ai préalablement cuit 2 minutes avant le service.
4) Un plateau de légumes
Incontournables des repas autour d’une fondue, j’ai préparé des légumes tel que des rubans de carottes multicolores, des mini bok choy, champignons enoki, des pousses de coriandre. Bon à savoir, les shiitakes ne doivent être consommés crus.
C’est pourquoi j’ai préalablement fait cuire à la poêle les shiitakes par sécurité. J’ai aussi préparé des aubergines coupées en 2, quadrillées et cuites au four pendant une vingtaine de minutes à 400 F.
5) Des feuilles d’algues
Les collations d’algues rôties ont la côte. Ouvrir un ou deux
6) Des pickles d’algues
Si vous voulez aller encore plus loin avec les saveurs umami, il y a un produit du Québec que j’ai découvert au Salon de l’alimentation SIAL. La compagnie gaspésienne Seabiosis propose un produit d’algues Kombu royal marinés, les pickles d’algues!
7) Gyozas aux shiitakes et tofu
Faite de temps, j’ai choisi de bons gyozas du commerce dans les marchés asiatiques. Pour cette recette, j’ai utilisé ceux de l’épicerie Umami, qui sont distribués à travers le réseaux des paniers Lufa et dans plusieurs commerces au Québec. Un véritable délice.
8) Oeufs servis 2 façons: Mimosa à la japonaise et Onsen Tamago
Pour ajouter des protéines et de la couleur, j’ai réalisé des oeufs mimosa (deviled eggs). En ajoutant un peu de miso, du vinaigre de riz, de la sauce soya et des algues, j’ai transformé ce classique des hors d’oeuvre chics!
Dans la vaste culture japonaise, il existe des oeufs doucement pochés dans l’eau de source Onsen Tamago. La caractéristique est que le jaune d’oeuf est coulant. J’ai pris un raccourci en faisant cuire les oeufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Pour en savoir plus sur la technique Onsen Tamago.
9) Des sauces d’accompagnement
Le plaisir de la fondue est de tremper les aliments dans différentes sauces. Pour l’occasion, j’ai choisi la sauce Ponzu et une mayonnaise miso-curcuma-gingembre.
Fondue Japonaise Shabu-Shabu
Ingrédients
Bouillon au miso
- 3 L (12 tasses) Bouillon de légumes maison ou du commerce
- 60 mL (1/4 tasse) Sauce soya
- 45 mL (3 c soupe) Miso
- Un morceau de gingembre de 3 cm
- 12 Shiitakes séchés
- Pieds de champignons frais
Garnitures
- Tofu soyeux coupé en cubes de 3 cm
- Tofu frits en cubes de 2 cm
- 1 paquet Nouilles soba al dente cuit 2 minutes selon les indications de l’emballage
- Légumes asiatiques carottes multicolores, bok choy champignons enoki, pousses de coriandre, shiitakes, aubergines cuites vapeur ou au four, un bouquet de coriandre
- Algues séchées et rôties
- Pickles d'algues
- Gyozas ou dumplings
- Sauce Ponzu
- Mayonnaise japonaise assaisonné de miso et curcuma
Préparation
Bouillon végétarien d’inspiration japonaise
- Porter à ébullition le bouillon. Ajouter la sauce soya, le miso, les champignons Shiitakes et un morceau de gingembre. coriandre
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Avec un pichet ou une louche, verser le bouillon dans le poêle électrique Fondussimo.
Garnitures
- Disposer les aliments de votre choix dans de jolies assiettes. Profiter de l’expérience en partageant le repas.
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
À propos de Fondussimo
Fondussimo est à l’ère de la fondue réinventée. En 2017, le jeune entrepreneur beauceron Dany Bernard lance un tout nouvel ensemble à fondue qui remplace les fourchettes peu pratiques par des paniers perforés avec le poêle à fondue électrique Fondussimo! Ce nouveau design novateur a permis d’élagir les possibilité des repas. Tout en se rapprochant un peu plus du hot pot asiatique, Fondussimo permet de mieux contrôler la cuisson des aliments et d’atteindre la perfection à chaque bouchée, tout en mangeant plus santé. Fondussimo offre plusieurs possibilités de déguster la fondue dans n’importe quel style culinaire, peu importe les préférences ou les restrictions alimentaires de chacun!
Je suis bien fière d’avoir créer un festin végétarien de fondue japonaise Fondussimo X Shabu-Shabu. Pour la rédaction et la conception de cet article, j’ai reçu l’appareil Fondussimo ainsi que l’ensemble de vaisselle. Je remercie cette entreprise québécoise de laisser place à ma créativité culinaire. Les opinions exprimées sont les miennes.
