La courgerie: Du velouté de courge de Vézina au pâté chinois de Bazzo

L’automne est définitivement ma saison préférée.  Les feuilles qui prennent de jolies couleurs automnales produisent un kaléidoscope ravissant.  Je suis toujours émue de voir des feuilles rouges, orangées, jaunes jonchées le sol.  L’enfant en moi se retient de les prendre une à une pour les observer, lorsque je me rends à pied au travail.

La famille des cucurbitacées comme les melons, courges, potirons, citrouilles, qui se récoltent pour la plupart à l’automne, contribuent aussi à chasser la morosité des jours gris et illuminent les jours ensoleillés de l’été indien, avec leur teinte orangé pimpante.

J’adore cuisiner les cucurbitacées, surtout en version salée!

Le velouté de courge musqué de Daniel Vézina est désormais un de mes classiques préférés depuis 2002.  Cette recette est très versatile, facile à exécuter et fait fureur sur une table avec des invités de marque!

courge et vézina

La cuisson sur la cuisinière est importante car elle évite de conférer un goût trop sucré comparativement à la cuisson au four (une courge coupée en deux, face contre la plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et enduite d’huile, au four pendant 45 minutes à 375°F)!

  • Une courge musquée (also named butternut) de taille moyenne (environ 1000 mL)
  • 1 oignon rouge ou jaune moyen, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 30 mL  beurre clarifié ou 1/2 huile et 1/2 beurre
  • 1000 mL de bouillon de poulet
  • 250 g de pétoncles frais de la Côte Nord ou saumon fumé ou canard séché
  • Sel d’algues ou de mer, poivre
  • Crème 15% (essentiel pour nos enfants)

veloutée de courge

Couper la courge en rondelle. Épépiner la courge. Peler les tranches et couper en cubes de 1 ½ cm. Hacher l’oignon et l’ail finement. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre clarifié ou le mélange huile et beurre. Ajouter la courge, faire revenir une bonne dizaine de minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner.

assaisonnement

Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit cuite. Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse. Il est possible de se servir d’un pied mélangeur tout simplement. Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l’assaisonnement.

test

Il est possible de servir un pétoncle saisi dans un peu de beurre clarifié.  Assaisonner avec un peu de sel de mer ou la pincée Nº1.

Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Déposer les pétoncles au centre ou remplacer par du saumon fumé ou du canard séché.

On pourra aussi remplacer les pétoncles par d’une brunoise de légumes (courgette, oignon, carotte coupés en dés fins et blanchis) et un peu de pesto.

mlle a 11 mois courgerie

C’est en 2005 que j’ai réellement découvert le vaste univers des courges en allant à la Courgerie de Sainte-Élisabeth avec notre fille qui n’avait que 11 mois. Elle se tenait à peine debout.  Nous l’avons savamment appuyée sur une citrouille et pris de merveilleux clichés.

citrouille à 2 ans

Un champ de citrouille est le meilleur endroit pour capter des souvenirs d’enfants. Ces photos naturelles sont à des kilomètres du style  Anne Geddes prises dans un studio de photographie aseptisé et retravaillé avec Photoshop Adobe. Nous sommes retournés année après année.

citrouilles 2007 bb

Même avec mon poupon d’un mois, j’ai découvert avec intérêt les différentes de variétés de courges.  Le site de la Courgerie de Pascale Coutu et Pierre Tremblay, les propriétaires, renseigne sur les différents types; les courges d’été, les courges d’hiver potagères, géantes ou musquées ou encore les courges décoratives texanas et les courges africaines (les gourdes calebasses).

citrouilles 2007 fleur courgette

C’est ainsi que j’ai adopté au fil du temps  des courges musquées, poivrées; Carnaval, des courgerons  Coeur d’or, un Gourgeron Harlequin ou une courge allongée Delicata.  J’en cuisine souvent car ce légume se conserve très bien et  fort polyvalent.

pomme et citrouille 2008

Avec des courges d’été, on peut faire des merveilles; mon couscous aux mini-légumes à la Jackson Pollock .

couscous poulet JAckson Pollock

Nous avons eu l’occasion de rencontrer à la tablée des chefs en 2014, madame Pascale Coutu et nous l’avons remercié de ces belles découvertes dans les champs de la Courgerie.

courgerie 2014

Voici un autre classique que j’ai expérimenté et adopté au fil du temps, le fameux pâté chinois revisité avec de la courge.

Pâté chinois aux saveurs Indo-Mexicaines

 

2 Commentaires

    • La réinvention du pâté chinois par Marie-France Bazzo a été un classique instantané. À must à découvrir!

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